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書誌情報サマリ

書名

醬油・味噌・酢はすごい (中公新書)

著者名 小泉 武夫/著
著者名ヨミ コイズミ タケオ
出版者 中央公論新社
出版年月 2016.11


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館4F開架一般図書7012118409588.6/コイ/帯出可長期未返  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001166302
書誌種別 図書
著者名 小泉 武夫/著
出版者 中央公論新社
出版年月 2016.11
ページ数 3,202p
大きさ 18cm
ISBN10 4-12-102408-4
ISBN13 978-4-12-102408-4
分類記号 588.6
書名 醬油・味噌・酢はすごい (中公新書)
書名ヨミ ショウユ ミソ ス ワ スゴイ
副書名 三大発酵調味料と日本人
内容紹介 発酵学の第一人者が醬油・味噌・酢の製造過程や成分をわかりやすく解説。日本の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらに近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。
著者紹介 1943年福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学名誉教授。農学博士。広島大学などで客員教授を務める。専門は醸造学、発酵学、食文化論。著書に「不味い!」など。



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小泉 武夫
2016
588.6 588.6
醬油 味噌 酢
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