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書誌情報サマリ

書名

フランス料理肉を極める全技法 

著者名 古賀 純二/著
著者名ヨミ コガ ジュンジ
出版者 ナツメ社
出版年月 2017.6


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館4F開架一般図書7010546412596.33/コガ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001217499
書誌種別 図書
著者名 古賀 純二/著   菊地 美升/著   岸本 直人/著   高良 康之/著   古屋 伸行/著   花澤 龍/著   飯塚 隆太/著   青木 健晃/著   谷 利通/著   生井 祐介/著   手島 純也/著   湯澤 貴博/著   高橋 雄二郎/著   川手 寛康/著
出版者 ナツメ社
出版年月 2017.6
ページ数 287p
大きさ 26cm
ISBN10 4-8163-6212-5
ISBN13 978-4-8163-6212-5
分類記号 596.33
書名 フランス料理肉を極める全技法 
書名ヨミ フランス リョウリ ニク オ キワメル ゼンギホウ
副書名 下処理から調理まで
内容紹介 有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。
著者紹介 「シェ・イノ」料理長。平成28年度卓越した技能者(現代の名工)に選出される。



目次


内容細目

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古賀 純二 菊地 美升 岸本 直人 高良 康之 古屋 伸行 花澤 龍 飯塚 隆太 青木 健晃 谷 利通 生井…
2017
596.33 596.3 596.33
料理-肉 料理(西洋)-フランス
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