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書誌情報サマリ

書名

一からのパン作り 

著者名 竹谷 光司/著
著者名ヨミ タケヤ コウジ
出版者 旭屋出版
出版年月 2018.6


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館4F開架一般図書0119792829596.63/タケ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001317714
書誌種別 図書
著者名 竹谷 光司/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2018.6
ページ数 144p
大きさ 26cm
ISBN10 4-7511-1333-2
ISBN13 978-4-7511-1333-2
分類記号 596.63
書名 一からのパン作り 
書名ヨミ イチ カラ ノ パンズクリ
副書名 プロの理論がよくわかる
内容紹介 仕込みはポリ袋。あとも楽ちん! テーブルロールからデニッシュペストリーまで、実際のパン作りのイロハと、その根拠となる製パン理論をできるだけ分かりやすく解説。各パンごとに、生地の冷蔵熟成法も紹介する。
著者紹介 1948年北海道生まれ。北海道大学卒業。山崎製パン、アメリカパン技術研究所等を経て、「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。著書に「新しい製パン基礎知識」など。



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内容細目

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2018
596.63 596.6 596.63
パン
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