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書誌情報サマリ

書名

料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 

著者名 アルテュール・ル・ケンヌ/著
著者名ヨミ アルテュール ル ケンヌ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.8


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館4F開架一般図書7012560791596.23/ルケ/帯出可在庫 
2 崇化館開架分館一般図書9014033437596.23/ルケ/帯出可在庫 
3 高橋交開架分館一般図書9014033429596.23/ルケ/帯出可在庫 
4 豊 南開架分館一般図書9014033700596.23/ルケ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001699534
書誌種別 図書
著者名 アルテュール・ル・ケンヌ/著   ヤニス・ヴァルツィコス/絵   田中 裕子/訳
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.8
ページ数 247p
大きさ 24cm
ISBN10 4-7562-5625-6
ISBN13 978-4-7562-5625-6
分類記号 596.23
書名 料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 
書名ヨミ リョウリ ワ カガク ダ フランスシキ チョウリ カガク ノ シンジョウシキ
副書名 料理にまつわる62の驚きの真実
内容紹介 塩は風味を引き立てる、パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でる…。味覚から加熱法、肉のテリーヌまで、調理科学の視点から、料理の間違った思い込みを正し、調理の真実と楽しい雑学を解説。ユニークなカラーイラストも満載。
著者紹介 料理研究家。アートディレクター。著書に「フランス式おいしい肉の教科書」など。



目次


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アルテュール・ル・ケンヌ ヤニス・ヴァルツィコス 田中 裕子
2022
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス
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