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書誌情報サマリ

書名

食品の乳化 

著者名 藤田 哲/著
著者名ヨミ フジタ サトシ
出版者 幸書房
出版年月 2006.2


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫B一般図書0117513798588/フジ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810744552
書誌種別 図書
著者名 藤田 哲/著
出版者 幸書房
出版年月 2006.2
ページ数 18 445p
大きさ 22cm
ISBN10 4-7821-0261-5
分類記号 588
書名 食品の乳化 
書名ヨミ ショクヒン ノ ニュウカ
副書名 基礎と応用
内容紹介 エマルション(乳濁液)とは何かから、個々の構成物質のおおよその性質、食品エマルションを構成する原料、食品蛋白質、食用油脂、天然および合成乳化剤、多糖類などの性質と役割について解説。基礎編と応用編の2部構成。
著者紹介 1929年東京生まれ。大日本製糖(株)と旭電化工業(株)勤務を経て、食品化学、食品・農産製造分野の研究開発コンサルタント。著書に「食用油脂」「これからの酪農と牛乳の栄養価」など。



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内容細目

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2006
588 588
食品添加物 乳化剤
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