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書誌情報サマリ

書名

フルーツ・カッティングの技法書 

著者名 村上 しずか/著
著者名ヨミ ムラカミ シズカ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2010.12


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫B一般図書0118862756596.3/ムラ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000421507
書誌種別 図書
著者名 村上 しずか/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2010.12
ページ数 239p
大きさ 22cm
ISBN10 4-416-81064-4
ISBN13 978-4-416-81064-4
分類記号 596.3
書名 フルーツ・カッティングの技法書 
書名ヨミ フルーツ カッティング ノ ギホウショ
副書名 各種フルーツのカット・盛り付け・選び方から、端材の活かし方、原価計算まで
内容紹介 イチゴ、アボカド、パイナップル、メロンなど40種類以上のフルーツの基本的なカット技法から応用までを紹介。シーン別のテーブルコーディネートや、食器、花、リボンなどとのコラボレーションも提案します。
著者紹介 新宿調理師専門学校において調理師免許を取得後、リゾートホテルに勤務。タイに留学し、タイの宮廷料理の伝統技術であるカービングを習得。日本フルーツアートクリエイター協会代表。



目次


内容細目

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