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書誌情報サマリ

書名

調理学 (スタンダード栄養・食物シリーズ)

著者名 畑江 敬子/編
著者名ヨミ ハタエ ケイコ
出版者 東京化学同人
出版年月 2003.9


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫B一般図書0116381104596/ハタ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810536360
書誌種別 図書
著者名 畑江 敬子/編   香西 みどり/編
出版者 東京化学同人
出版年月 2003.9
ページ数 190p
大きさ 26cm
ISBN10 4-8079-1438-3
分類記号 596
書名 調理学 (スタンダード栄養・食物シリーズ)
書名ヨミ チョウリガク
内容紹介 管理栄養士の業務遂行に必要な食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と加熱により起こる栄養素・物性の変化などに関する知識、おいしさを評価する方法に関する知識、献立作成の知識などをまとめる。



目次


内容細目

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2012
596.37 596.3
料理-野菜
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