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書誌情報サマリ

書名

麵類杜氏職必携 

著者名 藤村 和夫/著
著者名ヨミ フジムラ カズオ
出版者 ハート出版
出版年月 2012.3


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫B一般図書7010015988596.38/フジ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000603586
書誌種別 図書
著者名 藤村 和夫/著
出版者 ハート出版
出版年月 2012.3
ページ数 10 516p
大きさ 22cm
ISBN10 4-89295-902-8
ISBN13 978-4-89295-902-8
分類記号 596.38
書名 麵類杜氏職必携 
書名ヨミ メンルイ トウジショク ヒッケイ
副書名 そばしょくにんのこころえ
第2版
内容紹介 木鉢から、茹で、洗いに至るまで、蕎麦を作ることは精緻な技術の積み重ねに他ならない-。老舗蕎麦屋「有楽町更科」の四代目が、蕎麦職人の心得るべき技術をわかりやすく解説。
著者紹介 昭和5〜平成23年。東京都生まれ。老舗蕎麦屋「有楽町更科」4代目。蕎麦職人のご意見番的な存在で麵業界に貢献。そば文化大賞受賞。著書に「だしの本」「蕎麦つゆ江戸の味」など。



目次


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2012
596.38 596.3
そば
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