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書誌情報サマリ

書名

よくわかる調理学実験書 

著者名 小川 宣子/編著
著者名ヨミ オガワ ノリコ
出版者 朝倉書店
出版年月 2024.10


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館4F開架一般図書7011032634596/オガ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001878056
書誌種別 図書
著者名 小川 宣子/編著   真部 真里子/編著
出版者 朝倉書店
出版年月 2024.10
ページ数 155p
大きさ 26cm
ISBN10 4-254-61115-1
ISBN13 978-4-254-61115-1
分類記号 596
書名 よくわかる調理学実験書 
書名ヨミ ヨク ワカル チョウリガク ジッケンショ
内容紹介 調理学・調理科学の理論を実験を通して体得するテキスト。米・肉・魚・砂糖・だし汁など、さまざまな物に関する多数の実験を調理科学の基礎知識と共に収録。官能評価、人を対象とする調査、測定機器についても解説する。



目次


内容細目

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2006
748 748
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