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所蔵数 6 在庫数 6 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

有名店・人気店の進化するそば打ちの技術 

著者名 旭屋出版「近代食堂」編集部/編著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン キンダイ ショクドウ ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2022.8


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館4F開架一般図書7012556021596.38/アサ/帯出可在庫 
2 高橋CC開架分館一般図書0211040754596.38/アサ/帯出可在庫 
3 高岡CC開架分館一般図書0610881486596.38/アサ/帯出可在庫 
4 猿投北開架分館一般図書9014027977596.38/アサ/帯出可在庫 
5 猿投台開架分館一般図書9014027969596.38/アサ/帯出可在庫 
6 高橋交開架分館一般図書9014027951596.38/アサ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001693278
書誌種別 図書
著者名 旭屋出版「近代食堂」編集部/編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2022.8
ページ数 211p
大きさ 26cm
ISBN10 4-7511-1474-2
ISBN13 978-4-7511-1474-2
分類記号 596.38
書名 有名店・人気店の進化するそば打ちの技術 
書名ヨミ ユウメイテン ニンキテン ノ シンカ スル ソバウチ ノ ギジュツ
副書名 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法
内容紹介 そばの素材選びから製粉・製麵プロセス、効率よくそば打ちができる仕事のやり方まで、人気18店の麵の技術と考え方を紹介。「かえし」×「だし」の研究なども収録。『近代食堂』連載を書籍化。データ:2022年6月現在。



目次


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