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書誌情報サマリ

書名

和食文化学入門 

著者名 京都府立大学和食文化学科/監修
著者名ヨミ キョウトフリツ ダイガク ワショク ブンカガッカ
出版者 臨川書店
出版年月 2021.3


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館5F開架一般図書7012492423383.81/キヨ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001581932
書誌種別 図書
著者名 京都府立大学和食文化学科/監修   佐藤 洋一郎/編   母利 司朗/編   平本 毅/編
出版者 臨川書店
出版年月 2021.3
ページ数 329,4p
大きさ 19cm
ISBN10 4-653-04429-1
ISBN13 978-4-653-04429-1
分類記号 383.81
書名 和食文化学入門 
書名ヨミ ワショク ブンカガク ニュウモン
内容紹介 「作る」「食べる」「通わせる」の3つのテーマ別に、文系・理系の枠を取り払い、さらには学術・実践の壁を越えて、「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。これから和食文化を学ぶ人に最適な書。



目次


内容細目

NO. 内容タイトル 内容著者1 内容著者2 内容著者3 内容著者4
1 洛中で酒をつくるということ 佐々木 晃/語り 佐藤 洋一郎/記録
2 耕すということ 佐藤 洋一郎/著
3 「和食」のなかの漬物 上田 純一/著
4 発酵の原理と和食 渡部 邦彦/著
5 酒と米 増村 威宏/著
6 「食」と出版文化 藤原 英城/著
7 日本のなかの牧畜文化 諫早 直人/著
8 命は食にあり 櫻井 要/語り 母利 司朗/記録
9 俳諧の季語と和食 母利 司朗/著
10 和食材の食品機能性 中村 考志/著
11 ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える 岩崎 有作/著
12 方言と和食文化 小林 啓治/著
13 料理屋という食のいとなみ 田村 圭吾/語り 平本 毅/記録
14 「おもてなし」と和食の質 平本 毅/著
15 まちづくりから食を考える 宗田 好史/著
16 イギリス人のみる和食 山口 エレノア/著
17 ユネスコ無形文化遺産と「和食」 玉井 亮子/著

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