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書誌情報サマリ

書名

鮨のすべて 

著者名 今田 洋輔/著
著者名ヨミ イマダ ヨウスケ
出版者 柴田書店
出版年月 2017.11


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館4F開架一般図書7010768371596.21/イマ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001260975
書誌種別 図書
著者名 今田 洋輔/著
出版者 柴田書店
出版年月 2017.11
ページ数 287p
大きさ 27cm
ISBN10 4-388-06276-8
ISBN13 978-4-388-06276-8
分類記号 596.21
書名 鮨のすべて 
書名ヨミ スシ ノ スベテ
副書名 銀座久兵衛変わらぬ技と新しい仕事
内容紹介 「銀座久兵衛」の鮨のすべてを、次世代に残すためにまとめた本。包丁の動かし方や握りの手順といった基本から、魚ごとの仕事、巻きものとちらし、刺身とつまみまでを写真で解説。「銀座久兵衛」の流儀と商売の極意も伝える。
著者紹介 1945年生まれ。銀座久兵衛二代目主人。厚生労働省が卓越した技能者に与える「現代の名工」に選ばれる。



目次


内容細目

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