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書誌情報サマリ

書名

フレーバー・マトリックス 

著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ/著
著者名ヨミ ジェイムズ ブリシオーネ
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2021.7


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館4F開架一般図書7012504632596/ブリ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001602946
書誌種別 図書
著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ/著   ブルック・パーカースト/著   目時 能理子/訳   中村 雅子/訳
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2021.7
ページ数 299p
大きさ 23×23cm
ISBN10 4-8156-0974-0
ISBN13 978-4-8156-0974-0
分類記号 596
書名 フレーバー・マトリックス 
書名ヨミ フレーバー マトリックス
副書名 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
内容紹介 イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
著者紹介 料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」の料理研究部門の責任者。



目次


内容細目

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2021
596 596
料理
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