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書誌情報サマリ

書名

日本の砂糖近世史 

著者名 荒尾 美代/著
著者名ヨミ アラオ ミヨ
出版者 八坂書房
出版年月 2018.3


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館4F開架一般図書7010611744588.12/アラ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001300271
書誌種別 図書
著者名 荒尾 美代/著
出版者 八坂書房
出版年月 2018.3
ページ数 223p
大きさ 20cm
ISBN10 4-89694-247-7
ISBN13 978-4-89694-247-7
分類記号 588.12
書名 日本の砂糖近世史 
書名ヨミ ニホン ノ サトウ キンセイシ
副書名 土を使って白くする!製造の秘法を求めて
内容紹介 徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色する白砂糖の製造法。詳細不明であったこの秘法の手掛かりを、当時の交易先ベトナムに求めて調査し、砂糖生産法の現在と過去を論じる。『砂糖類情報』ほか連載を編集、書籍化。
著者紹介 東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。博士(学術)。同大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家。



目次


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