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書誌情報サマリ

書名

変革の給食ビジネス 

著者名 定司 哲夫/著
著者名ヨミ ジョウズカ テツオ
出版者 柴田書店
出版年月 1997.5


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫B一般図書0113436473673.9/ジヨ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1009710040832
書誌種別 図書
著者名 定司 哲夫/著
出版者 柴田書店
出版年月 1997.5
ページ数 263p
大きさ 19cm
ISBN10 4-388-15277-3
分類記号 673.97
書名 変革の給食ビジネス 
書名ヨミ ヘンカク ノ キュウショク ビジネス
内容紹介 生活習慣の変化、高齢化社会の到来、食材の国際化などで大きな曲がり角に直面した給食ビジネス。メニュー構成、食材の仕入れ、食中毒防止、PL法対策、サービス面等で具体的にどう対応すべきか提案。
著者紹介 1937年富山県生まれ。国立公衆衛生院正規課程保健指導学科修了。病院給食経験後、東京魚国入社、現在常務取締役。国内外の給食、レストラン、フードコートの企画、設計、管理等にあたる。



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