検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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蔵書情報

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No.	所蔵館	配架場所	資料種別	資料番号	請求記号	帯出区分	状態	貸出
1	中央館	閉架書庫Ｂ	一般図書	0117904591	596.21/ｸﾘ/	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1009810842759
書誌種別	図書
著者名	栗栖正博／著
出版者	柴田書店
出版年月	2007.4
ページ数	351p
大きさ	27cm
ISBN10	4-388-06013-9
ISBN13	978-4-388-06013-9
分類記号	596.21
書名	よくわかる板前割烹の仕事
書名ヨミ	ヨクワカルイタマエカッポウノシゴト
副書名	たん熊北店の全技法
内容紹介	日本料理の名店「たん熊北店」の主人が、自店の仕事と技法を余すところなく紹介。料理のレシピはもちろんのこと、焼き場、煮方など厨房の各場の仕事を現場の視点から写真を用いて解説する。日本料理人必見の日本料理技術書。
著者紹介	昭和32年生まれ。大学在学中から父、正一氏に料理を学ぶ。63年(株)たん熊北店代表取締役社長に就任。調理師専門学校等の講師を務める。小学校での特別授業など、食育にも力を注ぐ。

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