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書誌情報サマリ

書名

おいしさの科学がよ〜くわかる本 (Shuwasystem Science Guide Book)

著者名 山野 善正/著
著者名ヨミ ヤマノ ヨシマサ
出版者 秀和システム
出版年月 2009.6


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫B一般図書0118620948498.51/ヤマ/帯出可在庫 
2 高橋CC開架分館一般図書0210923977498.51/ヤマ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000203656
書誌種別 図書
著者名 山野 善正/著
出版者 秀和システム
出版年月 2009.6
ページ数 183p
大きさ 19cm
ISBN10 4-7980-2190-4
ISBN13 978-4-7980-2190-4
分類記号 498.51
書名 おいしさの科学がよ〜くわかる本 (Shuwasystem Science Guide Book)
書名ヨミ オイシサ ノ カガク ガ ヨーク ワカル ホン
副書名 ポケット図解
内容紹介 人間が「おいしさ」を感じる仕組みとは? 日本独特の概念「おいしさ」とDeliciousの違い、5つの基本味、味・香り・テクスチャーとおいしさの関係、おいしさの測り方などについて、科学の目からわかりやすく解説。
著者紹介 京都大学農学部農芸化学科卒業。食品包装会社勤務等を経て、香川大学名誉教授。農学博士。社団法人おいしさの科学研究所理事長。



目次


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1999
913.6 913.6
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