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書誌情報サマリ

書名

やさしい醸造学 (ケイブックス)

著者名 井上 喬/著
著者名ヨミ イノウエ タカシ
出版者 工業調査会
出版年月 1997.7


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫B一般図書0113705787588.51/イノ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1009710058322
書誌種別 図書
著者名 井上 喬/著
出版者 工業調査会
出版年月 1997.7
ページ数 342p
大きさ 19cm
ISBN10 4-7693-4112-1
分類記号 588.51
書名 やさしい醸造学 (ケイブックス)
書名ヨミ ヤサシイ ジョウゾウガク
副書名 うまさづくりのメカニズム
内容紹介 醸造とは、発酵作用を利用して、酒類や味噌・醬油といった食品をつくること。醸造の主役である酵母や細菌などの微生物の働くメカニズムを、身近な食品を例にわかりやすく解説。
著者紹介 1935年東京都生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業後、キリンビール株式会社等に勤務。現在、秋草学園短期大学教授。日本醸造協会評議員、日本醸造学会編集委員等も務める。



目次


内容細目

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