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書誌情報サマリ

書名

マギーキッチンサイエンス 

著者名 Harold McGee/著
著者名ヨミ Harold McGee
出版者 共立出版
出版年月 2008.10


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫B一般図書0118372622596/マギ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000113788
書誌種別 図書
著者名 Harold McGee/著   香西 みどり/監訳   北山 薫/訳   北山 雅彦/訳
出版者 共立出版
出版年月 2008.10
ページ数 6 854p
大きさ 27cm
ISBN10 4-320-06160-6
ISBN13 978-4-320-06160-6
分類記号 596
書名 マギーキッチンサイエンス 
書名ヨミ マギー キッチン サイエンス
副書名 食材から食卓まで
内容紹介 肉の表面を焼きつけると肉汁が逃げない? 卵を加熱調理すると固まるのはなぜか? 食材と調理に関するさまざまな分野のエピソード的なものから専門的な知識までをまとめた、家庭の料理学事典の決定版。



目次


内容細目

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