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書誌情報サマリ

書名

漬物学 

著者名 前田 安彦/著
著者名ヨミ マエダ ヤスヒコ
出版者 幸書房
出版年月 2002.11


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫B一般図書0115609862628.8/マエ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810463100
書誌種別 図書
著者名 前田 安彦/著
出版者 幸書房
出版年月 2002.11
ページ数 371p
大きさ 22cm
ISBN10 4-7821-0218-6
分類記号 628.8
書名 漬物学 
書名ヨミ ツケモノガク
副書名 その化学と製造技術
内容紹介 漬物製造の実際と科学を組み合わせた新しい「漬物学」の研究書。漬物の歴史と系譜、漬物工業の品質管理、漬物製造各論、一村一品運動の漬物加工の4部構成。調味処方もすべて逃げない数字を明示。
著者紹介 1931年東京都生まれ。宇都宮大学名誉教授、全日本漬物協同組合連合会常任顧問、全国漬物検査協会理事・顧問。著書に「日本人と漬物」など。



目次


内容細目

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2002
漬物
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