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書誌情報サマリ

書名

ソース・味のエッセンス 下巻

著者名 緑川 広親/著
著者名ヨミ ミドリカワ ヒロチカ
出版者 柴田書店
出版年月 1991.6


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫B一般図書0116701641596.23/ミド/2帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810558850
書誌種別 図書
著者名 緑川 広親/著
出版者 柴田書店
出版年月 1991.6
ページ数 323p
大きさ 27cm
ISBN10 4-388-05657-X
分類記号 596.23
書名 ソース・味のエッセンス 下巻
書名ヨミ ソース アジ ノ エッセンス
各巻のタイトル 複雑にして単純ソースの世界
内容紹介 「フランス料理はソースだ」と言われますが、ソースの出来だけを見て、コクがどうの、味がどうの、という捉え方は終わりました。ソースは、それが添えられるものを生かしてこそ、存在理由があるのです。『月刊専門料理』誌上に連載されたものをまとめたもの。



目次


内容細目

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1991
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス ソース
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