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書誌情報サマリ

書名

完全理解日本料理の基礎技術　

著者名 野崎 洋光／著
著者名ヨミ ノザキ ヒロミツ
出版者 柴田書店
出版年月 2004.12

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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫Ｂ一般図書0117302240596.21/ﾉｻﾞ/帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810643613
書誌種別 図書
著者名 野崎 洋光／著
出版者 柴田書店
出版年月 2004.12
ページ数 245p
大きさ 27cm
ISBN10 4-388-05967-6
分類記号 596.21
書名 完全理解日本料理の基礎技術　
書名ヨミ カンゼン リカイ ニホン リョウリ ノ キソ ギジュツ
内容紹介 日本料理の基礎技術について解説する。技術だけでなく動きの部分で仕事を追った、料理人としての修業ストーリーの側面も持つ。柴田書店MOOK「料理百科」連載に新たな内容を追加してまとめたもの。
著者紹介 1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。「分とく山」総料理長等を経て、現在、「とく山」総料理長。著書に「おいしいごはんが食べたくなったら。」など。



目次


内容細目

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