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書誌情報サマリ

書名

調理科学概論 (生活環境学ライブラリー)

著者名 丸山 悦子/編著
著者名ヨミ マルヤマ エツコ
出版者 朝倉書店
出版年月 2005.4


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫B一般図書0117185852596/マル/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810673074
書誌種別 図書
著者名 丸山 悦子/編著   山本 友江/編著
出版者 朝倉書店
出版年月 2005.4
ページ数 8 221p
大きさ 21cm
ISBN10 4-254-60625-7
分類記号 596
書名 調理科学概論 (生活環境学ライブラリー)
書名ヨミ チョウリ カガク ガイロン
内容紹介 調理科学の概念、食品成分の変化と栄養、基礎用語、おいしさの評価、環境・調理と文化、食べ物と健康などに重点をおき、調理で起こる現象の科学的理解を容易にした、学生、栄養士、フードスペシャリスト養成課程等のテキスト。
著者紹介 1939年大分県生まれ。大阪成蹊短期大学講師。医学博士。



目次


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