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書誌情報サマリ

書名

新しい製パン基礎知識 

著者名 竹谷 光司/著
著者名ヨミ タケヤ コウジ
出版者 パンニュース社
出版年月 2009.9


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 保 見開架分館一般図書9012123610588.3/タケ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000261561
書誌種別 図書
著者名 竹谷 光司/著
出版者 パンニュース社
出版年月 2009.9
ページ数 281p
大きさ 20cm
ISBN10 4-938703-22-6
ISBN13 978-4-938703-22-6
分類記号 588.32
書名 新しい製パン基礎知識 
書名ヨミ アタラシイ セイパン キソ チシキ
再改訂版
内容紹介 原材料から製パン工程、直捏法などの製パン法、主なパンの標準製法、製パンにまつわる数学、パンの歴史まで、製パンの基礎知識をまとめて解説する。巻末にはQ&Aも掲載。



目次


内容細目

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下条 文武 斎藤 康 辻 省次
2006
159 159
人生訓
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