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書誌情報サマリ

書名

基礎調理実習 

著者名 小川 宣子/編
著者名ヨミ オガワ ノリコ
出版者 化学同人
出版年月 2007.3


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫B一般図書0117663840596/オガ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810844954
書誌種別 図書
著者名 小川 宣子/編
出版者 化学同人
出版年月 2007.3
ページ数 9 190p
大きさ 26cm
ISBN10 4-7598-1078-3
ISBN13 978-4-7598-1078-3
分類記号 596
書名 基礎調理実習 
書名ヨミ キソ チョウリ ジッシュウ
副書名 食品・栄養・大量調理へのアプローチ
内容紹介 食品学・栄養学で学習する栄養面と調理加工による嗜好面とのつながりを解説。調理をする際の食品衛生面や、新しい調理方法や健康食品として注目を浴びている食品にも触れる。巻末には、基本的で重要な調理実習用語を掲載。
著者紹介 お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。岐阜女子大学家政学部教授。食文化開発支援センター長。学術博士(お茶の水女子大学)。



目次


内容細目

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