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書誌情報サマリ

書名

醱酵と食文化 

著者名 徳井 賢/著
著者名ヨミ トクイ マサル
出版者 郁朋社
出版年月 2015.10


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館4F開架一般図書7010474671588.51/トク/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001038124
書誌種別 図書
著者名 徳井 賢/著
出版者 郁朋社
出版年月 2015.10
ページ数 107p
大きさ 19cm
ISBN10 4-87302-609-1
ISBN13 978-4-87302-609-1
分類記号 588.51
書名 醱酵と食文化 
書名ヨミ ハッコウ ト ショクブンカ
副書名 類人猿と人類の分岐点
内容紹介 毒性のある植物を無毒化する力を持つ醱酵は、人間が食用化可能なものの範囲を拡大し、居住地域を拡大していくとき、大切な技術であった-。澱粉の作り方、醱酵法、醱酵法のみなもと、植物の毒抜きと保存などについて解説する。



目次


内容細目

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2015
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588.51 588.51
発酵
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