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書誌情報サマリ

書名

食とフレーバーとのおいしい関係 (香り新書)

著者名 鳥居 邦夫/著
著者名ヨミ トリイ クニオ
出版者 フレグランスジャーナル社
出版年月 2017.4


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館4F開架一般図書7010542577498.56/トリ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001212782
書誌種別 図書
著者名 鳥居 邦夫/著
出版者 フレグランスジャーナル社
出版年月 2017.4
ページ数 189p
大きさ 18cm
ISBN10 4-89479-283-8
ISBN13 978-4-89479-283-8
分類記号 498.56
書名 食とフレーバーとのおいしい関係 (香り新書)
書名ヨミ ショク ト フレーバー トノ オイシイ カンケイ
副書名 脳による食行動の調節
内容紹介 食事をおいしくする工夫として、加熱調理の他に多様な調味料が利用されている。食べるという生命維持の仕組みと、フレーバーの働きについて、わかりやすく解説する。
著者紹介 1946年東京生まれ。東京大学農学部畜産獣医学科卒(獣医師)。株式会社鳥居食情報調節研究所代表。農学博士(東京大学)、医学博士(名古屋市立大学)。日本工学アカデミー会員。



目次


内容細目

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2017
栄養生理 食品化学
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