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書誌情報サマリ

書名

フランス高級レストランの世界 

著者名 イザベル・テランス/著
著者名ヨミ イザベル テランス
出版者 中央公論新社
出版年月 2010.6


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫B一般図書0118741413673.97/テラ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000350656
書誌種別 図書
著者名 イザベル・テランス/著   佐原 秋生/訳   大岩 昌子/訳
出版者 中央公論新社
出版年月 2010.6
ページ数 340p
大きさ 20cm
ISBN10 4-12-004124-2
ISBN13 978-4-12-004124-2
分類記号 673.973
書名 フランス高級レストランの世界 
書名ヨミ フランス コウキュウ レストラン ノ セカイ
内容紹介 料理人、評論家、お客…。現場の肉声で明らかになる美食の殿堂の舞台裏。一ツ星店の厨房での実地体験もふまえ、人材育成や生き残りの秘訣、サービスの心得、店内のチームワークと軋轢などをつまびらかにする貴重なレポート。
著者紹介 1963年リヨン生まれ。リヨンのリュミエール大学卒。労働市場や食品社会学を専門とする社会学者。リヨンのキャレル学院で教鞭を執る。



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2010
飲食店 料理(西洋)-フランス
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