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書誌情報サマリ

書名

日本料理店の魚仕事 

著者名 柴田書店/編
著者名ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2026.2


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館4F開架一般図書7011111727596.35/シバ/帯出可貸出中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001988192
書誌種別 図書
著者名 柴田書店/編
出版者 柴田書店
出版年月 2026.2
ページ数 215p
大きさ 26cm
ISBN10 4-388-06404-5
ISBN13 978-4-388-06404-5
分類記号 596.35
書名 日本料理店の魚仕事 
書名ヨミ ニホン リョウリテン ノ サカナシゴト
副書名 55の魚介、101通りの料理とテクニック
内容紹介 全国7都市、20店の日本料理店の料理長が、日本料理店で用いられることが多い55種の魚介について、目利きから仕込み、切り方、加熱、盛り付けまでを紹介する。『月刊専門料理』連載を、工程写真を大幅に増量して単行本化。
件名 料理-魚



目次


内容細目

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柴田書店
2025
596.33 596.33
料理-肉 鶏肉
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