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書誌情報サマリ

書名

肉の科学 (シリーズ《食品の科学》)

著者名 沖谷 明紘/編
著者名ヨミ オキタニ アキヒロ
出版者 朝倉書店
出版年月 1996.5


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館4F開架一般図書0118133917648.2/オキ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1009610033137
書誌種別 図書
著者名 沖谷 明紘/編
出版者 朝倉書店
出版年月 1996.5
ページ数 9 195p
大きさ 22cm
ISBN10 4-254-43041-8
分類記号 648.2
書名 肉の科学 (シリーズ《食品の科学》)
書名ヨミ ニク ノ カガク
内容紹介 食肉と食肉製品に科学のメスを入れ、その特性をおいしさ、栄養、安全性との関連に留意して、最新データをもとに解説。食肉・食肉製品の正しい理解と、生産・摂取における望ましいあり方を考える。
著者紹介 1940年東京都生まれ。現在、日本獣医畜産大学獣医畜産学部教授。農学博士。



目次


内容細目

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1996
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