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書誌情報サマリ

書名

食の科学 

著者名 鈴木 喜隆/編著
著者名ヨミ スズキ ノブタカ
出版者 成山堂書店
出版年月 2001.5


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫B一般図書0115087670498.5/スズ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810331982
書誌種別 図書
著者名 鈴木 喜隆/編著   高橋 幸則/編著
出版者 成山堂書店
出版年月 2001.5
ページ数 188p
大きさ 22cm
ISBN10 4-425-82951-4
分類記号 498.5
書名 食の科学 
書名ヨミ ショク ノ カガク
副書名 水産食品を中心に
内容紹介 水産食品を中心に生理活性物質、活性酸素、必須微量元素の特徴、はたらき等をわかりやすく体系的に解説。ビタミンC、水産脂質、紫色素、コラーゲン、サメの利用とタンパク質特性などを取り上げる。



目次


内容細目

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2001
498.5 498.5
水産物 栄養
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