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書誌情報サマリ

書名

冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる 

著者名 前田 尚毅/著
著者名ヨミ マエダ ナオキ
出版者 飛鳥新社
出版年月 2021.12


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 保 見開架分館一般図書9013881952596.35/マエ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001639947
書誌種別 図書
著者名 前田 尚毅/著
出版者 飛鳥新社
出版年月 2021.12
ページ数 190p
大きさ 21cm
ISBN10 4-86410-824-9
ISBN13 978-4-86410-824-9
分類記号 596.35
書名 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる 
書名ヨミ ヒヤシ ト ヒトシオ デ サカナ ワ グット ウマク ナル
内容紹介 マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント、切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手、締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」…。日本一の魚屋が、美味しい魚の見極め方や、魚を美味しく仕立てるために大切なことを伝える。
著者紹介 1974年静岡県生まれ。サスエ前田魚店の5代目店主。フランスのグルメガイド『ゴ・エ・ミヨ』誌上で生産者に贈られる「テロワール賞」を受賞。



目次


内容細目

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料理-魚
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