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書誌情報サマリ

書名

「発酵食堂豆種菌」の麴の料理 

著者名 伏木 暢顕/著
著者名ヨミ フシキ ノブアキ
出版者 日本文芸社
出版年月 2011.9


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫B一般図書0118983982596/フシ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000524512
書誌種別 図書
著者名 伏木 暢顕/著
出版者 日本文芸社
出版年月 2011.9
ページ数 96p
大きさ 24cm
ISBN10 4-537-20928-0
ISBN13 978-4-537-20928-0
分類記号 596
書名 「発酵食堂豆種菌」の麴の料理 
書名ヨミ ハッコウ ショクドウ マメタンキン ノ コウジ ノ リョウリ
副書名 麴を知り尽くしたプロの本当においしくて体にいい麴の使い方
内容紹介 本当においしくて体にいい、日本の伝統食「麴」。野菜の甘酒漬け、白菜の塩麴漬け、手羽先のみそ漬け揚げなど、麴を使って漬け床を作り、それに漬け込む料理を中心に紹介。
著者紹介 東京・祐天寺の「発酵食堂豆種菌」の料理長で菌マイスター。店で腕を振るうほか、発酵教室の講師としても活躍中。お店以外での発酵教室も開催。



目次


内容細目

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2011
596 596
料理 麴かび
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