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書誌情報サマリ

書名

プロのための貝料理 

著者名 延田 然圭/[ほか著]
著者名ヨミ ノブタ ヨンギュ
出版者 柴田書店
出版年月 2017.9


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館4F開架一般図書7012168925596.35/ノブ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001245232
書誌種別 図書
著者名 延田 然圭/[ほか著]   柴田書店/編
出版者 柴田書店
出版年月 2017.9
ページ数 271p
大きさ 26cm
ISBN10 4-388-06271-3
ISBN13 978-4-388-06271-3
分類記号 596.35
書名 プロのための貝料理 
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ カイリョウリ
副書名 貝図鑑と専門店の基本技術
内容紹介 貝料理専門店で使用されている貝と、貝についての基礎知識、むき方や下処理の仕方など、基本的な技術と料理を解説。また、和・洋・中・ベトナム料理のシェフたちが、それぞれの貝の持ち味を活かした料理を紹介する。
著者紹介 株式会社八十嶋入社。和食店「明日香本店」に勤めた後、独立。貝料理専門店「焼貝あぶさん」、海鮮料理専門店「田中水産」などを開店。貝料理の第一人者。



目次


内容細目

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延田 然圭 柴田書店
2017
596.35 596.3 596.35
料理-魚 貝類
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