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書誌情報サマリ

書名

フランス式おいしい調理科学の雑学 

著者名 アルテュール・ル・ケンヌ/著
著者名ヨミ アルテュール ル ケンヌ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2020.4


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館4F開架一般図書7012424806596.23/ルケ/帯出可在庫 
2 崇化館開架分館一般図書9013784924596.23/ルケ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001496758
書誌種別 図書
著者名 アルテュール・ル・ケンヌ/著   ヤニス・ヴァルツィコス/絵   広野 和美/訳
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2020.4
ページ数 233p
大きさ 24cm
ISBN10 4-7562-5350-7
ISBN13 978-4-7562-5350-7
分類記号 596.23
書名 フランス式おいしい調理科学の雑学 
書名ヨミ フランスシキ オイシイ チョウリ カガク ノ ザツガク
副書名 料理にまつわる700の楽しい質問
内容紹介 ボールの底はなぜ丸い? ブイヨンを作るときには塩を入れたらだめ? 人参のおいしい茹で方は? 料理がもっと楽しくなる、調理科学の入門書。おいしく調理するための理論と食材の特性を、イラストを交え質問形式で教えます。
著者紹介 料理研究家。アートディレクター。著書に「フランス式おいしい肉の教科書」など。



目次


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アルテュール・ル・ケンヌ ヤニス・ヴァルツィコス 広野 和美
2020
596.23 596.23 596.23
料理(西洋)-フランス
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