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書誌情報サマリ

書名

新しい食学をめざして 

著者名 吉田 集而/編著
著者名ヨミ ヨシダ シュウジ
出版者 建帛社
出版年月 2000.11


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館閉架書庫B一般図書0114863617596/ヨシ/帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810291252
書誌種別 図書
著者名 吉田 集而/編著   川端 晶子/編著   茂木 美智子/[ほか]共著
出版者 建帛社
出版年月 2000.11
ページ数 255p
大きさ 22cm
ISBN10 4-7679-6085-1
分類記号 596
書名 新しい食学をめざして 
書名ヨミ アタラシイ ショクガク オ メザシテ
副書名 調理学からのアプローチ
内容紹介 調理学における細分化に対する危機感と、従来の調理学に欠けている分野の研究の促進をめざし、調理学の新たな発展・統合を考える。新しい調理学、理化学的調理学からのアプローチ、調理学の未来的適応などについて述べる。



目次


内容細目

NO. 内容タイトル 内容著者1 内容著者2 内容著者3 内容著者4
1 調理学がめざすもの 吉田 集而/著
2 調理学の知の整序 茂木 美智子/著
3 新しい美味学の構築 川端 晶子/著
4 料理と献立から 村山 篤子/著
5 食べ物の成分からのアプローチ 大羽 和子/著
6 味覚の計量をめぐる領域の再編 茂木 美智子/著
7 食品組織学からのアプローチ 木村 利昭/著
8 食品物性学からのアプローチ 勝田 啓子/著
9 調理工学の現在と未来 久保 修/著
10 健康科学と調理科学の接点 大越 ひろ/著
11 調理科学から環境問題へ 的場 輝佳/著
12 調理学研究の将来 川端 晶子/著

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