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書誌情報サマリ

書名

フォーラム人間の食 第2巻

出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2022.8


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No. 所蔵館 配架場所 資料種別 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 貸出
1 中央館5F開架一般図書7012560874383.8//2帯出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001699905
書誌種別 図書
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2022.8
ページ数 442p
大きさ 22cm
ISBN10 4-540-20109-7
ISBN13 978-4-540-20109-7
分類記号 383.8
書名 フォーラム人間の食 第2巻
書名ヨミ フォーラム ニンゲン ノ ショク
各巻のタイトル 食の現代社会論
内容紹介 2020年度<食の文化フォーラム>における報告と討論を踏まえた書き下ろし論考集。科学技術、情報行動など多様な要素が人間の「食」に及ぼす影響という観点から、各界の第一人者が現代の食にかかわるテーマを掘り下げる。



目次


内容細目

NO. 内容タイトル 内容著者1 内容著者2 内容著者3 内容著者4
1 生理学・行動学からみた人類の食 上野 吉一/著
2 食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚 東原 和成/著
3 食品の味や匂いを測ることで個人嗜好を可視化する 都甲 潔/著
4 言葉で表される食の感性 早川 文代/著
5 調理と食感の科学 香西 みどり/著
6 おいしさという食の文化 伏木 亨/著
7 食と感覚 森光 康次郎/著
8 視覚化される味覚 藤本 憲一/著
9 ビッグデータを用いた食行動分析と活用の実態 伊尾木 将之/著
10 料亭にみる現代の食 高橋 拓児/著
11 豊食と崩食の間 山辺 規子/著
12 食の倫理とヴィーガンの問いかけ 北山 晴一/著
13 現代社会がもたらした調理の変容 川崎 寛也/著
14 モレキュラー・ガストロノミーがもたらしたもの 山崎 英恵/著
15 科学で管理される食の光と影 岩田 三代/著
16 食品市場の変化と環境認証制度の意義 佐野 雅昭/著
17 植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産 後藤 貴文/著
18 ゲノム編集育種で何が可能になるのか 菅野 茂夫/著
19 食の生産現場(農業)の変容と持続可能性 江頭 宏昌/著

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